制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。
我们古人云：“味之有余美，玉食勿与传”。
它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。我们国家以前的古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
所以，吃这个，还可以美容养颜，健身体魄的。
这个时候，雅间门外响起了掌声。随后，一个年轻人推门而入，抱拳说道：打搅先生用餐了。听闻先生这么推崇这道菜，作为主人，我必须过来致谢一下。
说完挥了挥手，服务员又上了一道菜，永州血鸭。
年轻人说道：我是这家餐厅的经理李隆德。这是我们餐厅的保留菜品，永州血鸭。
永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，我们的做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。
我们选用新鲜的活鸭，是我们自己的农场养殖的。
取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。
给各位添个菜，请您品尝一下。
吴炜：我有个问题不知道当讲不当讲？
李隆德：您请说。
吴炜：您是移民？还是华侨？
李隆德：都算吧，我祖辈是湖南
娄底的，到我这里已经是三代了，都在伦敦郊区居住。前几年才来市里开了这家橘曰坊。
吴炜：名字有什么含义吗？
李隆德：家父为了怀念家乡的橘子洲头，特意找了会书法的华侨赐墨的。
吴炜：这个名字很有韵味，也很符合你们家的菜品。非常的正宗。难得能在伦敦吃到这么正宗的香湘菜。
李隆德：您过奖了，听您对于臭豆腐的评价就知道，您是会吃的美食家。希望您能多留宝贵的意见。
吴炜：不敢当，一般的国外湘菜馆是不容易吃到臭豆腐的，你们怎么弄得？
李隆德：不瞒您说，这个还是家父为了满足口欲，特意制作的工具磨制豆浆，制作豆腐，后来发展到，制作霉豆腐以及臭豆腐的。起先没准备在餐厅售卖。不过来吃饭的华人增多了，询问臭豆腐的也多了。这才推出了这道油炸臭豆腐的。
吴炜：不容易，实在是太不容易了。请代为转谢老先生，是我们这些异地的游子能品尝到这么正宗的菜品，异乡也能吃到家乡菜。
又和李隆德寒暄聊天一番，李隆德才告辞离开。