等到锅里的大虾全部捞出以后，这才拿着加长手柄的不锈钢漏网，将油锅里面的一些残渣过滤干净。
“呲啦——”一声爆响，又是几百斤大虾倒入油锅之内。
如此反复几次以后，这才将一千八百多斤大虾全部过完油。
炸完了虾，接下来就是将那些已经加工好的红薯条和黄瓜条，也全部给过了一遍油。
将油过滤干净，然后倒入大铁桶里面。
刷锅，清洗锅底的残渣。
起锅加入适量刚刚炸完东西的热油，倒入葱、姜、花椒和干辣椒段等小料炒香，加入红油豆瓣炒出红油，再把那些香芹段倒进锅里翻炒。
见到那些香芹断生，这才将炸香的大虾、红薯条和黄瓜条，全都给加入锅里。
这个时候的大锅里面，食材已经是满满的一大锅了，再用铁锹手动翻炒的话，不仅人累，还炒得不是很均匀。
开启大锅上面的辅助操纵杆，开始均匀翻炒。
同时开始加入味精调味，食盐的话，因为豆瓣酱本身就很咸，所以只需要少加一些就可以的。
等到锅里的食材基本已经翻炒均匀之后，撒入炒制过的白芝麻和葱花，翻炒均匀之后，直接熄火，关闭操纵杆，将做好的香辣虾出锅。
“老李！准备打饭喽！”
对着外面吆喝了一声，王平安这才放下大锅，清洗干净。
然后一把抓过搭在肩膀上的白毛巾，到休息室里面的水池边上洗了一把脸。
拿上一瓶冰红茶和香烟，对着摊位后面的小树林走去。
打饭窗口，排在前面的食客们，看着老李那些大锅王的员工们挂出了今天中午的菜价单之后，就知道干饭的时刻，到了！
“香辣虾，￥68元一份。”
看着那今日午市菜品供应，菜价单上面的菜品。
很多人也开始交头接耳起来。
“大锅王终于又出新菜了啊！”
“是啊！可是这价格，都赶上一般的餐馆里面的价格了啊！”
“你懂什么？人家大锅王用料足，这个价格已经很良心了！”
“是啊！前几天朋友聚会，在餐馆里面吃的那些菜，一份豆芽75块钱，一份干锅包菜88块钱，真的是惊呆我了。”
“人家大锅王这里，好歹也是个河鲜啊！卖68块钱一份的香辣虾，真的不贵。”