剑照寒霜 作品

第175章 椒香口味


  苏家铺子开业至今,热气腾腾、香酥鲜嫩的炸货越来越受到顾客欢迎,专门来买炸货的顾客也越来越多,炸货的盈利也已经远超无骨凤爪和凉拌菜,成为了苏家铺子里仅次于卤味的盈利点。

  “炸货卖得越来越多,我看长勇已经有点忙不过来了。”

  苏长青看向苏春娟,说道:“姑姑,咱们下午来到店里后,我要教长勇做炸鸡翅,你也来学一学、试一试,以后也每天都抽出一些时间跟着长勇学做炸货,等等你可以出师了,凉拌菜这边的销量估计也会又下降不少,到时候你就和长勇一起卖炸货。顺子、康子,你们也跟着学一学!”

  他原本想昨天教长勇做炸鸡翅来着,但昨天回来后,时间已经太晚了,考虑到如果再学炸鸡翅,会影响本就不富裕的休息时间,所以就作罢了,改成今天。

  “好!”苏春娟等人闻言,纷纷点头。

  下午,众人在家里将各种食材清洗处理一番后,来到店里继续干活。

  其他人忙着的时候,苏长青去了趟百货大楼,买了一些酸奶。

  回到店里后,苏长勇见他手里提着酸奶,诧异道:“哥,你怎么突然想起来吃酸奶了,还为了买它特意往百货大楼跑了一趟?”

  “这些酸奶买来不是直接吃的。”

  苏长青笑道:“而是用来做炸鸡翅的。”

  “做炸鸡翅?”

  苏长勇惊讶道:“炸鸡翅还能用到这玩意?”

  “待会儿你就知道了。”

  苏长青笑道:“把鸡翅拿出来吧,过来看我怎么腌制的,姑姑、顺子、康子,你们也都过来看看!”

  苏长青把鸡翅拿出来,苏春娟等人也围了过来,苏长青戴上手套,开始操作。

  “第一步,和做炸鸡腿一样,先用牙签在鸡翅上戳一些小洞,方便腌制的时候入味。”

  苏长青一边戳洞,一边说道:“其实长勇现在所使用的炸鸡腿的方法,也可以直接用来做炸鸡翅,也就是先用各种调味料进行腌制,然后裹上面粉,就直接炸。

  用这种办法做出来的炸鸡,方便快捷,味道也非常不错,足以满足顾客们的口味需求,这一点从炸货每天的销量都在持续攀升,也能看得出来。

  不过,今天我打算教你们做一种制作方法稍有不同、口味也有所不同的炸鸡翅,当然,用来做炸鸡腿也可以。

  用这种方式做出来的炸鸡,在口味上更趋近于……

  嗯……你们知不知道啃得基和麦当捞?”

  苏长勇四人齐齐摇头,他们都没有听说过。

  “啃得基和麦当捞是国外的两个快餐连锁店,生意非常火,在很多国家和地区都开设了店铺,包括国内现在也有,在它们店里,炸鸡就是销量排行前列的餐品之一。”

  苏长青说道:“我今天的这种做法,就趋近于啃得基和麦当捞的做法。当然,只是趋近,并不是一模一样。

  毕竟首先啃得基和麦当捞的炸鸡做法也不是完全相同的,其次我也不可能知道他们的完整配方,另外还有几种调料在咱们这里买不到,比如百里香、罗勒叶……

  所以,只能说是比较接近那种样式和口味。

  当然,你们没有吃过,也不知道到底像不像……”

  他说着话,把所有鸡翅都戳了洞,然后开始腌制。

  “盐、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、姜片……”

  苏长青把各种准备好的调料洒在鸡翅上,道:“这些调料的种类和用量,和之前的做法就有所不同,最大的区别是,这次没有加生抽、老抽和耗油。

  其实咱们国人的口味,普遍是喜欢生抽老抽的酱香味的,而许多外国人则会将生抽老抽视作一种非常奇怪的调味品,不会去使用。

  所以,倒也不必说国外的东西就肯定是好的,虽然有些食物在国外特别受欢迎,却不见得就符合咱们国人的口味。

  反正等我做好之后,大家都尝尝吧。

  如果觉得这种口味也好吃,那以后就两种口味的炸鸡都做,增加咱们的花样,给顾客多几种选择。”

  他用手把调料抓拌一番后,拿起从超市里买来的酸奶,给苏长勇四人看:“用酸奶来腌制鸡肉,可以使鸡肉更加嫩滑。但并不是什么酸奶都可以用来做炸鸡的,必须要用这种无糖的,也就是没有甜味的,否则炸出来之后就会有一股酸奶味,严重影响炸鸡的风味。