略微有些轻，不过也没关系，现在也能够把控得好。

　　锅烧热，舀了一勺子油丢到锅中。很是随意的晃了一下，锅里的油就转了一圈把锅壁涂满。

　　待锅中的油稍稍冒烟，又把锅中的油倒出，取了些新油放到锅中。

　　这就是滑锅的小技巧，看似简单，却也考验对火候的掌握。

　　改好刀的鸡胗和肚块倒进锅中，滋啦啦的声响中，都把小馨馨的注意力给吸引过来。

　　陈富贵随意的煸炒了几下，然后就用左手轻轻晃起了锅。

　　刘守军眉头紧皱，今天这是遇到了高手啊。

　　陈富贵虽然只是晃动着锅，可是锅中的食材也在不停的翻滚，跟煸炒的效果是一样的。

　　其实这样的翻滚要比煸炒更加容易让食材受热均匀，炒出一锅好菜。

　　可是关键的是，陈富贵现在并没有看锅中的食材，而是用右手在灶台边上调着芡汁。

　　这已经不能单单用一心两用来衡量了。

　　油爆双脆本

　　来就很考验火候，陈富贵竟然在晃着锅、感受着火候的时候还能勾芡？

　　刘守军围着灶台转了几十年，也从来没有见识过这样的技术啊。

　　陈富贵的心中也是有些小得意，算是小露一手吧。

　　毕竟一会还有更加重要的席面需要张罗，要是连刘守军这一关都过不去，后边可是没得玩。

　　这边的芡汁刚刚调好，陈富贵左手一抬一压。

　　“嘭”的一声响，锅边的火一下子将食材上的油给点燃，在锅的上空腾起一团火焰。

　　陈富贵的右手也适时的将调好的芡汁淋到了食材上，左手的锅一带，又把这些食材兜在了锅中。

　　整套动作如行云流水，一气呵成。

　　“漂亮。”

　　边上正在努力洗猪大肠的李红兵忍不住喊了一句。

　　刘守军瞪了他一眼，马上就要出锅了，这时候就是对火候的把握啊。

　　耽误几秒钟这道菜的口感都会有很大变化。

　　陈富贵倒是不在意这些，左手又是一抬、一压，锅中的食材带着火焰再次腾空而起。

　　他的右手则是拎起盘子，在半空中一抄，就把菜给装盘了。

　　等他把盘子放到案板上的时候，上边的最后一簇火苗也恰好熄灭。

　　“这家伙，都跟看杂戏一样啊。”

　　马国昌感慨了一句。

　　“尝尝吧，看看口味咋样。”陈富贵笑着说道。

　　马国昌迫不及待的夹了一块鸡胗，放到嘴里大嚼起来。

　　好歹也是正经的厂长，大家伙就等着他的反馈。

　　只不过他却没有开口，而是一块接着一块不停的吃。

　　“马厂长，得给我闺女留点，也得给刘师傅尝尝啊。”陈富贵哭笑不得的说道。

　　“脆嫩滑润，清鲜爽口，好吃的停不下啊。”马国昌不好意思的说道。

　　这时候刘守军也拿起筷子尝了一口肚片。

　　仔细咀嚼后也竖起了大拇指，“油爆双脆原本只取肚头处，没想到小兄弟竟然连肚皮也能炒的这么脆，佩服。”

　　这是他诚心实意的夸奖，他也会做这道菜，但是绝对没有陈富贵做出来的滑嫩。