第1177章




    沈禾婉既然来了，就不会藏私。她笑着说道，“这做可可粉呢，其实也不难，我教你们一遍，你们记一下，下次你们就会了。”




    “这可可豆先要除杂烘烤，首先可可豆去除异物，进行烘烤。然后是去皮，烘烤后的豆子外皮很容易捏碎剥开，去掉可可豆的外皮，而留下里面的可可仁。”




    沈禾婉笑着说道，“接下来才是。研磨。可可仁进入研磨机，精细研磨磨成的酱体称为可可液块。可可液块就是巧克力重要的原料之一。”




    马厂长和技术员们都听着很认真，也都在认真地记着笔记。




    沈禾婉笑着说道，“由于可可仁里脂肪含量>50%，而研磨的温度高于可可脂肪的熔点，所以磨好的可可液块是流动态。降到常温，可可脂肪变成固态。




    “这最后一步就是压榨，取可可脂和可可粉。”




    沈禾婉笑着说道，“可可液块里面的脂肪可以通过物理压榨的方法提取出来，这就是巧克力另一个重要的原料--可可脂，高于熔点是清亮透明的油，室温下同样也是固体的，而压榨后剩下的豆粕，就可以加工制成可可粉。”




    “等我们有了可可粉，那做巧克力就容易多了。我们一步一步来操作。如果以后有代工厂专门做可可粉的话，我们也就不用上面一步一步自己来做了。”




    沈禾婉一步一步地做给他们开。




    马厂长看着沈禾婉特意有耐心地教技术员，他就知道这个顾问，他是请对的。不管花的多少钱，他都是要把沈禾婉留在他们厂子里的。




    “一会我把巧克力做出来之后，你们若是想要试着做一下，也是可以的。”沈禾婉笑着说道，“反正我教过一次之后，我是不会再教了，顶多就是看你们做。”