三大爷开饭店这件事，成为了四合院这几天最大的新闻，更让大家津津乐道的是，一家人刚开了一天饭店，就一起进了医院。
何雨柱知道了这件事也有点无语，他不知道是自己的好徒弟胖子从中作梗。
而是早就想到了三大爷可能会在食材上出一些问题，这可是开饭店的大忌。
今天到了饭店之后喝了之后开始思考一个问题，准备把菜单给完全更换一下，一份菜单便宜一些，让饭店的其他大厨来制作就行了，他只需要把控这些饭菜的细节，保证每道菜都在水平线以上。
另外一份菜单价格要更高一些，并且食材和菜品也要更加高端，就由他本人来亲自烹饪，这样可以大大减少他的工作量。
对于饭店未来的发展也很有好处，因为这样可以塑造饭店的高端形象。
所以现在的任务就是挑选出来一些比较特殊有特色的菜品，再加上何雨柱的修改和改进，让他们更符合当下人的口味。
这样可以保证便宜的那份菜单也能很有特色。
如果还是以前的小饭店的话，何雨珠不会担心这些问题，但是现在饭店已经初具规模，开始走高端路线了，那么就很有必要树立品牌形象了。
何雨柱的想法是让菊下楼成为全聚德烤鸭这样京城美食的代表。
就像是说起天津就想到狗不理包子一样，以后提到四九城就离不开菊下楼。
所以，今天一大早就把马华他们几个人叫到了一起研究新菜单的事情。
大家平时去饭店的时候，其实可以发现，现在大街小巷的各个饭店制作的菜品其实大同小异。
大部分都是川菜为主，还有一部分地方菜系。
毕竟每个地区的气候不同，盛产的农作物和饮食习惯也不同。
这就导致了不同地方的人口味不一样。
而四九城可以说是一个意外，虽然地处北方，但是一些南方菜在这里也是比较盛行的。
全国各地的各种各样特色菜在这里都能见到，毕竟这里是一个国家的中心。
不过，现在这个年代还存留很多老派菜系。
这些老式菜最大的特点就是制作相对复杂，很少用到新式的调味料，并且食材也相对考究。
这些菜虽然好吃，但是成本也相对较高。
随着时代的发展。就算是饭店也追求短平快，这些老式菜品很快就被淘汰了。
不过对于何雨柱还有饭店的其他几位大厨来说，这都不算事儿，就算食材的处理和烹饪都相对比较复杂，但是对于他们的厨艺来说根本不费什么功夫就可以做出来。