天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。这是制作天妇罗的要点。
在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。食材的新鲜决定着天妇罗的好坏。
炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。
深町这家天妇罗就是采用这个做法制作的。
上来的第一道是海鼠子，是用腌制后干制的海参卵巢。海鼠子在日本料理中属于高档食材，一般作为酒肴，有特殊的咸鲜味。
配上清酒，吃一口满嘴鲜味，不得不佩服这个厨师的手艺确实的不错。
弗朗茨德维尔用清酒和吴炜碰碰杯子用德语说道：还行吧？
吴炜知道，弗朗茨德维尔这是不想暴露吴炜华人的身份。
吴炜：还可以。你选择的这家不错。
其他人就是低头吃菜，几乎不交流，及时交流，也是用眼神交流。
第二道是河豚白子。面衣里的白子加热后已是半流质的质地，咬下会爆浆。白子质量上乘，口感细腻如豆腐，配上特制的沾汁，丝毫没有一丝腥味。
吃下去你仿佛是吃了炖的非常软烂的猪蹄一样，入口即化。几乎不用咀嚼就可以下肚了。
第三道是虾头和虾。整个虾头已被炸到酥脆，可以全部吃下，留下满嘴虾的香气。虾用面衣轻盈脆薄，咬开后发现虾身已是全熟，肉质紧致弹牙。
第四道是白果和小洋葱。白果面衣十分轻薄，只要烹炸中稍不留神食材就会过度脱水，掌控起来实际难度很大。白果入口微苦却回甘，对味觉是很好的调整。
小洋葱最怕就是熟度不够，吃起来仍带有洋葱本身的辛辣味。这里的完全完全没有一丝辛辣味，却依然汁水充盈，吃口香甜。